Extracto de canela casia

Cinnamomum Cassia (nombre científico en latín: Cinnamomum cassia Presl), también conocida como canela, osmanthus, eucalipto, osmanthus, canela picante, árbol de la paz, canela china, es la corteza seca de la canela de la planta Lauraceae. La corteza es aromática y puede utilizarse como especia. Su sabor es similar al de la corteza de canela producida en Sri Lanka, pero es más picante, no tan delicioso como la corteza de canela y más espesa que la corteza de canela. En Norteamérica, la canela en polvo se vende junta sin distinción, independientemente de si proviene de la canela china o de la canela de Sri Lanka.

La corteza de canela se pela de los tallos y las ramas, se deja secar y luego se enrolla en rollos. Algunas variedades están raspadas. La corteza raspada es fina y de color marrón rojizo brillante, mientras que la corteza no raspada es gruesa y gris. La canela en polvo es de color marrón rojizo claro. El aroma de la canela producida en China es ligeramente inferior al de la canela producida en Vietnam e Indonesia. Los tres son aromáticos, dulces y picantes. Los frutos inmaduros de la canela china y el osmanthus (C. loureirii) están adheridos a un cáliz duro, arrugado, en forma de copa de color marrón grisáceo, generalmente de 11 mm (0,4 pulgadas, incluido el tubo del cáliz) de largo; la parte superior tiene unos 6 mm de diámetro (0,25 pulgadas), con el tubo del cáliz recogido y secado, se llama cogollo de canela. Tiene un aroma parecido a la canela y el sabor dulce y picante de la corteza de canela, y se utiliza para condimentar alimentos.

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